Bratwurst
Copyright bei Andreas Stellmacher

¾ Kaninchenfleisch mager
¼ Schweinerückenspeck ohne Schwarte
8 % Kochsalz
10 - 15 g7kg Bratwurstgewürz mit Zitrone, (oder für grobe Bratwurst)
pro kg 1 Tasse Panniermehl
2 Eier pro kg Fleisch
Durchmengen, anschließend durch grobe Scheibe drehen.
In Schweinedarm füllen (Darm vorher ½ h lauwarm einweichen)

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